「かつおのかれぶし」と「かつおのふし」の違いは何ですか？

2019年01月12日

JAS法に基づく「削りぶしの品質表示基準」により
「かつおのふし」は、頭、内臓等を除去し、煮熟によってたん白質を凝固させた後冷却し、水分が26％以下になるようにくん乾したもの。
「かつおのかれぶし」は、かつおのふしの表面を削り、２番かび以上のかび付けをしたものになります。
→ 削りぶしの品質表示基準（農林水産省ホームページへ）

« 戻る